Canelloni de espinafres e ricotta

Vegetarianos, leves e deliciosos.

São trabalhosos, mas compensadores. O resultado é maravilhoso e a combinação de sabores é perfeita...

Uma receita do chef Jamie Oliver para fazer com tempo e paciência. Não dá para pressas... O meu conselho é experimentar num dia de folga, fechar a porta da cozinha e ter todos os ingredientes à mão. Depois é só seguir a receita passo a passo e apreciar o resultado! Vai surpreender, garanto!

Canelloni de espinafres e ricotta

Estas quantidades dão para 6-8 pessoas, mas pode sempre aumentar um bocadinho as quantidades sem alterar o resultado final.

Precisa de uma assadeira grande de pirex ou cerâmica, ou mesmo um tabuleiro de forno retangular e de um saco de pasteleiro com um bico largo.

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Ingredientes

• 2 nozes de manteiga

• Um pouco de azeite

• 2 dentes de alho laminados

• 1 colher de sopa de orégãos

• Um pouco de noz moscada ralada

• 8 mãos cheias de folhas de espinafres

• 1 ramo de manjericão fresco - os pés picados e as folhas ripadas

• 1 lata grande (800 gr) de tomate triturado

• 1 colher de chá de açúcar

• Sal e pimenta

• 400 gr de ricotta ou requeijão

• 2 mãos cheias de queijo parmesão ralado

• 16-18 canellonis

• 200 gr de mozzarela fresca em cubos

Molho branco

• 500 ml de créme fraiche

• 3 anchovas picadinhas

• 2 mãos cheias de queijo parmesão ralado

Passo 1:

Pôr um tacho largo ou frigideira grande ao lume e deitar a manteiga, um fio de azeite, 1 dente de alho laminado, os orégãos e a noz moscada. Deixar aquecer sem escurecer o alho e, quando estiver bem quente, adicionar os espinafres, envolvendo bem até todos começarem a murchar. Deixar por uns minutos, sempre a mexer, retirar para uma taça grande e reservar.

Passo 2:

Voltar a pôr o mesmo tacho em lume alto com um fio de azeite, o outro dente de alho laminado e os pés de manjericão picados. Deixar aquecer com cuidado para não queimar o alho e acrescentar a lata de tomate pelado, 1/2 lata do tomate de água fria e deixar ferver. Reduzir o lume e juntar o açúcar, sal e pimenta. Deixar cozer destapado durante 10 minutos. Desligar e juntar as folhas de manjericão.

Passo 3:

Escorrer os espinafres (guardar a água) e picar fininho. Juntar novamente a água aos espinafres e adicionar a ricotta e 1 mão cheia de parmesão ralado. Misturar bem e, com o saco de pasteleiro, encher os canellonis, sem deixar ar no meio.

Passo 4:

É hora de aquecer o forno a 180ºC.

Deitar o molho de tomate no tabuleiro e dispor os canellonis recheados por cima, numa só camada.

Passo 5:

Para o molho branco, misturar o créme fraiche com as anchovas picadas e 2 mãos cheias de queijo parmesão ralado. Provar, temperar com sal e pimenta e acrescentar um pouco de água, se estiver demasiado espesso.

Passo 6:

Espalhar o molho branco em cima dos canellonis, salpicar com azeite e polvilhar com queijo parmesão ralado e com os cubos de mozzarella.

Passo 7:

Levar ao forno durante cerca de 25-30 minutos até ficar dourado e a massa cozida.

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Tome nota:

O queijo parmesão tem um sabor forte e pode ser misturado com queijo mozzarella ralado para um sabor mais suave.

De uma maneira ou de outra, fica sempre delicioso.