Cinnamon rolls (Pãezinhos de canela)

Embora tenham nascido na Suécia, foi nos Estados Unidos que estes bolos se tornaram famosos.

Os cinnamon rolls, têm uma massa macia, fofa e deliciosamente doce e um recheio irresistível de canela, açúcar e manteiga. A cobertura pode ser de queijo creme ou de açúcar mas, mesmo sem cobertura nenhuma, são maravilhosos.

Esta receita é da Martha Stewart e o puré de batata é o segredo que dá aos cinnamon rolls uma textura tão leve,

Somos tentados a prová-los quentinhos a sair do forno, mas é melhor deixá-los descansar pelo menos 20 minutos antes de comer. Este tempo extra completa o processo de cozedura e deixa os cinnamon rolls ainda mais macios e fofos.

Esta receita pode ser feita com antecedência, congelando-os prontos para ir ao forno, para ter sempre à mão. Fazem um pequeno almoço delicioso...

Dão algum trabalho e precisam de paciência, mas valem bem a pena!

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Cinnamon rolls (Pãezinhos de canela)

Para a massa:

• 1 batata média cortada em cubos e cozida sem sal

• 240 ml de leite

• 1 saqueta (7 gr) de fermento de padeiro seco

• 100 gr de manteiga derretida

• 130 gr de açúcar granulado

• 1 ovo grande

• 500 gr de farinha de pão e mais para polvilhar

• 1 ½ colher de chá de sal

Para o recheio:

• 145 gr de açúcar mascavado claro

• 2 colheres de chá de canela em pó

• 1 pitada grande de sal

• 100 gr de manteiga (sem sal) amolecida

Para a cobertura (opcional):

• 225 gr de queijo creme à temperatura ambiente

• 50 gr de açúcar em pó

• 2 a 3 colheres de sopa de leite

• ½ colher de chá de aroma de baunilha

• 1 pitada de sal

Passo 1: Fazer a massa

Untar uma taça grande com manteiga e reservar.

Descascar a batata, cortar em cubos e cozer sem sal durante 10 a 12 minutos. Escorrer, esmagar até obter um puré e deixar arrefecer.

Aquecer o leite até cerca de 40ºC e deitar na taça de uma batedeira com gancho para massa de pão. Juntar o fermento e deixar descansar, até começar a formar espuma, cerca de 5 minutos.

Juntar a manteiga derretida, o açúcar, o puré de batata, o ovo, a farinha e o sal e envolver até formar uma massa irregular.

Colocar o gancho para massas e misturar na velocidade média-baixa, raspando as laterais e retirando a massa do gancho algumas vezes, até ficar macia e maleável, durante cerca de 15 minutos. Pode ser necessário juntar mais farinha, até ficar com uma consistência moldável mas fica sempre um bocadinho pegajosa. Com as mãos, colocar na taça reservada e cobrir com película.

(A massa pode ser coberta e refrigerada neste momento durante 2 dias.)

Deixar levedar em local aquecido até quase dobrar, cerca de 1 hora e meia.

Passo 2: Adicionar o recheio

Untar com manteiga um tabuleiro de vidro de 23 x 33 cm.

Numa taça, misturar o açúcar mascavado, a canela e uma pitada de sal fino.

Colocar a massa na bancada enfarinhada e, com o rolo, formar um retângulo de 36 por 48 cm. Quanto maior for o retângulo, mais pãezinhos irá ter, mas serão mais pequenos. O ideal é obter um comprimento de 48 a 68 cm.

Espalhar uniformemente a manteiga amolecida (mas não líquida) e cobrir com a mistura de açúcar e canela. Enrolar a massa pela borda mais longa, formando um rolo. Transferir para uma folha de papel vegetal e levar ao frigorífico cerca de 30 minutos para ficar mais fácil de cortar.

Passo 3: Fatiar e deixar repousar

Usando uma faca com serrilha, cortar o rolo em doze rodelas de cerca de 4 cm de espessura. Dispor, com os lados cortados para cima, no tabuleiro preparado e cobrir com película.

(Nesta fase, podem deixar-se no frigorífico ou durante 8 a 12horas.)

Passo 4: Cozer e cobrir com glace

Deixar repousar até quase dobrarem de volume, cerca de 1 hora e meia. Retirar a película e pincelar com uma mistura de gema de ovo com umas gotas de água.

Levar os pãezinhos ao forno a 180ºC, durante 30 a 35 minutos, até ficarem douradinhos. Deixar arrefecer no tabuleiro, sobre uma rede, durante 10 minutos.

Enquanto isso, para a cobertura, misturar o queijo creme, o açúcar, o leite, a baunilha e o sal. Espalhar sobre os rolinhos e deixar arrefecer mais 15 a 20 minutos antes de servir.

Estes pãezinhos podem ser feitos com antecedência e congelados durante 3 meses. Congelam-se já enrolados, dispostos no tabuleiro, bem embrulhado em plástico, no final da etapa 3. Descongelam-se no frigorífico durante a noite e continua-se no passo 4.

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Que delícia!

Pode fazer variações no recheio adicionando nozes, sultanas os outros frutos secos que ficam ainda mais ricos. E não precisam de cobertura para brilhar!

Experimente e depois, por favor, comente.